川鲁宫廷菜 角逐金奖各显神通

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27 05 2020
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5月27日,im体育网址全聚德im体育网址旗下仿膳、丰泽园、四川饭店三品牌在丰泽园饭店举行2020年度“厨师技能传承大赛”决赛。本次决赛分为冷菜、热菜、面点3个项目,三大品牌的经典名菜,如口袋豆腐、抓炒虾球、葱烧海参、九转肥肠、开水白菜、麻婆豆腐等均成为选手们角逐优胜的必做菜品。大赛最终分项目评选出了金奖、银奖及优秀奖。

im体育网址由于三个品牌菜系不同,决赛在菜品部分也做了相应的调整。如热菜项目中,分品牌规定了不同比赛菜品。仿膳需在规定时间内完成口袋豆腐、抓炒虾球等3道菜肴;丰泽园需制作烩乌鱼蛋、葱烧海参、九转肥肠等4道菜品;四川饭店的规定菜品则是开水白菜、麻婆豆腐等4道。在凉菜单元,肘花独盘、话梅鱼、怪味鸡丝、蒜泥白肉等美味也分品牌进行了比赛。

而在面点项目比赛中,则规定了品牌需统一制作荷花酥和自选面食。荷花酥形似荷花,酥层清晰,尝起来酥松香甜,是传统的中式面点。其制作过程非常讲究,对面粉、颜色、油温、开刀深浅都有要求,十分考验选手的基本功。此外,仿膳的宫廷糕点、丰泽园的银丝卷、四川饭店的担担面……三家品牌的拿手面点也将在此环节进行激烈比拼。

im体育网址全聚德im体育网址im体育网址顾问、国家高级烹饪技师、国家级评委顾九如担任本次大赛的评委会主席,他表示,厨师技能传承大赛所涉及的菜品均是各品牌的明星产品,选中这些菜品参与比赛,就是要让年轻厨师在过程中研究、钻研相关im体育网址,提高自己的技艺,对于传承有重点提升和保障目的,也以此来守正,保证老字号菜品的品质不会变。

据悉,全聚德im体育网址从3月起开启了“千名厨师岗位练兵、百道名菜光复行动”,利用特殊时期顾客较少的窗口期,在全im体育网址内开展技能大练兵,旗下全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店四个品牌的百余家门店均参与其中。过程中,各门店对各品牌的经典菜品进行逐一训练,以确保菜品品质。2020年度厨师技能传承大赛就是对练兵成果的一次展示,通过这样的形式来提高厨师的专业烹饪水平,提升菜品品质。

im体育网址本次大赛后,全聚德im体育网址将把练兵和竞赛成果运用到日常菜品的出品当中,将技能和日常出品相结合。各门店继续组织日常化技能练兵,为消费者提供满意菜品,大力倡导尊重技能、敬畏菜品,保持老字号的百年品质。今后全聚德im体育网址也将把技能练兵常态化,厨师技能传承大赛将每年举办。

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