夯实百年根基 激发传承活力 全聚德“2020年度厨师技能传承大赛”总决赛圆满落幕

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18 05 2020
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5月15日,“2020年度全聚德品牌厨师技能传承大赛”(北方赛区)总决赛在王府井店落下帷幕,自此全聚德im体育网址为期三个月的大练兵活动也划上了圆满的句号。本次总决赛北方赛区共173位选手入围,经过三天的激烈角逐,86名选手分别获得7个项目的金奖、银奖和优秀奖。据了解,本次获奖的优秀厨师将被列为全聚德im体育网址技艺传承人人才库后备人选,后续im体育网址还将出台激励措施。另悉,全聚德im体育网址旗下仿膳、丰泽园、四川饭店三品牌的决赛也即将开赛。

im体育网址继5月13日前门店烤鸭全能、片鸭项目专场比赛后,5月14日至15日,全聚德im体育网址又在王府井店举办了热菜全能、热菜切配、冷菜切配、冷菜制调货和面点五个项目的比赛。值得一提的是,本次总决赛在项目设置方面,涵盖了厨房的各个工种,并且首次将切配、制调货这样的幕后工作搬到了前台,展示了日常经营过程中,一道菜从食材到最后上桌的全流程,体现出一道菜的成型并非一人之功,而是多个工种密切配合的成果。

 

im体育网址在热菜、冷菜及面点的比赛项目中,厨师们各显神通,展示看家绝活,创造出一道道犹如艺术品般的精美菜品。顾客熟悉的炸鸭胗肝、葱爆鸭心、盐水鸭肝、小鸭酥等都是大赛的必选菜品。这些从全聚德的经典鸭类菜中选取而来的比赛菜品,很多都有着百余年的历史。选中这些菜品参与比赛,能让年轻厨师在过程中研究、钻研相关im体育网址,提高自己的技艺,对于传承有重点提升和保障效果。

im体育网址颁奖仪式现场,斩获金牌的选手从“鲁菜泰斗”、“元老级”国家烹饪大师王义均老先生手中接过证书,这既代表着前辈对晚辈的认可,也象征着全聚德经典技艺的传承。“全聚德im体育网址举办技能大赛继承和发展传统经典菜品,年轻一代的厨师要抓住机会继续努力,将全聚德经典名菜发扬复兴。”王义均说道。

“本次活动既是一次比赛,更是一次难得的交流。全聚德的厨师们在这次比赛当中锻炼了技艺,提高了见识,明确了方向,也看到了差距。餐饮的本质就是产品加服务,通过这样一次比赛,更多的全聚德人能够静下心来,潜心研究im体育网址。接下来,全聚德不仅将恢复师带徒的良好传统,努力推出一批又一批优秀的厨务工作者。还将从核心产品精致化、菜单产品体系化,产品出品标准化三个方面加强厨务工作。”全聚德总经理周延龙说道。

优秀的厨师队伍是全聚德品牌百年基业的根基,名师名厨名菜则是全聚德品牌发展的根和魂,此次大赛充分展示了全聚德厨师队伍的风采和技能水平。据了解,今后全聚德im体育网址每年都会组织这样的比赛,给更多年轻厨师创造学习技能的机会,激发经典技艺传承活力,帮助年轻厨师成长。

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